厨房人员岗位职责怎么写

明确工作职责，员工可以更加专注于自己的工作，减少分心和失误。写好厨房人员岗位职责怎么写要注意什么？小编给大家分享厨房人员岗位职责怎么写，希望对大家有所帮助。

厨房人员岗位职责怎么写篇1

一、厨师长。全面负责厨房的组织，指挥和生产工作。

1、检查验收原材料储存和退换。

2、制定部门工作计划、培训计划、规章制度、菜单设计。

3、把好菜品出品质量关。

4、抓好安全生产，厨房整体区域卫生以及员工纪律。

二、炒锅。做好本职工作，负责炒锅顿菜品质量关。

1、节省原材料。

2、监督酱汁调配、餐前煎、炸、炒准备。

3、监督打荷员工开市前酱汁、调料添加、卫生工作。

4、参与新菜品研发。

三、打荷。

1、负责开档酱汁、调味料准备工作、餐具器皿添加。

2、日常接待菜品出品盘头点缀。

3、搞好所属区域卫生。

四、上什么。

1、上什所需用料、货源领用。

2、各种餐具准备。

3、半成品的制作，调汤、煲汤、炖汤、涨发。

4、搞好所属区域的卫生。

五、面点。

1、原材料的进货及摆放。

2、进行菜品制作，把好出品质量关。

3、节省原材料。

4、安全生产和机器设备使用保养。

5、搞好面点间所有区域卫生。

六、凉菜。

1、有计划下单、货源验收。

2、菜品制作、出品质量把关。

3、注意原材料节省、存放时间、储放保管。

4、搞好凉菜间所有的卫生。

厨房人员岗位职责怎么写篇2

岗位职能:

(1)中央厨房年度发展战略规划,编制中央厨房年度生产计划,年度人员编制需求,年度预算;

(2)中央厨房的团队建设及人员培养,人员稳定及员工业绩提升策略的制定及落实;

(3)中央厨房的工艺流程、操作手册编制及落实推行;工厂整个操作中的品质兼管,包括原材料的品质及成品品质监管;

(4)中央厨房设备更新审定、维护保养计划,实施并监督执行;

(5)公司新品的开发,以及开发后的工艺流程编制、推行,品质兼管等相关工作;

(6)根据公司门店销售情况,完成公司原材料采购计划的落实、兼管,以及成品配送等工作;

(7)负责中央厨房的生产、质检、工艺、设备、安全等各项工作的开展,做好生产管理相关工作;

(8)跟进公司门店的发展计划,做好部门内部规划。

任职资格:

(1)食品加工类专业大专及以上学历,5年以上食品工厂管理经验,有餐饮企业相匹配岗位工作经验优先,有中央厨房筹建工作经验优先;

(2)熟悉食品企业生产、库房管理,人员管理,精通食品行业产品质量规范;

(3)具备很强的品质管理、流程优化、统筹组织和沟通协调能力;

(4)以结果为导向,较针、有很好的分析问题和解决问题的能力。

厨房人员岗位职责怎么写篇3

1、在厨师长的领导下，主要负责每日各厨房所需蔬菜的拣摘、洗净；

2、具体负责对蔬菜的拣摘、洗涤、佐料的削皮摘洗以及少量海产品的摘洗；

3、应按照菜肴要求及规格进行加工；

4、负责本岗用具及场地的卫生清洁；

5、完成领导交办的其它事宜；

6、在本岗位领导下，主工负责家禽、水产品、野味等原料的初加工；

7、具体对每天所需的家禽、水产品、野味等原料进行宰镣、拔净毛，去鳞去内脏，冲洗干净；

8、根据菜肴要求对原料进行规范化加工；

9、负责本岗设备工具的保养；

10、随时保护本岗位的及卫生包干区的清洁卫生。

11、服从本岗位的工作指令，向其负责并报告工作。

12、认真做好餐具、炊具的清洁、消毒工作，保质保量完成厨房日常清洁及通道卫生工作。

13、严格执行管事部清洁工作程序，做到“一刮、二洗、三过、四消毒、五保洁”的规范作业。

14、清洁和搬放各类餐具、炊具做到轻拿轻放，防止损坏，发现破损的餐具及时拣出，防止流入餐厅，并及时报告领班。

15、爱惜使用各种清洁机械和用具，及时做好保养和报修工作，确保安全有效。保持洗碗间的清洁卫生。

16、根据清洁卫生工作要求，对不锈钢用具和银质用具做到特别清洗。做好交接班工作。

17、完成领导安排的其他工作。

厨房人员岗位职责怎么写篇4

1、餐前检查餐桌的摆台，确保餐厅各区域的卫生。

2、督导服务员为客人上菜、添酒水等餐中服务，并协助服务员服务。

3、及时处理客人的投诉并做好登记、汇报。

4、负责保养餐厅物品的具体实施，做好设施设备报修登记工作。

5、检查服务员的出勤、仪容仪表，并对不合格情况做出处理。

6、负责对所属服务员的公开考评。与备餐间充分协作，保证出品及时、畅顺。与洗碗间充分协作，补充及保管所属的器皿。

7、负责检查、填写相关台帐的内容，并及时总结台帐反应的问题，做好调整和汇报。

8、负责餐厅收市工作的督导，并检查餐厅工作台的卫生和物品配备。

9、晚餐结束，要做好餐厅的安全检查，应最后一个离开餐厅。

10、负责所属员工基础业务知识的培训。做好主管安排的其他工作。

11、了解员工思想动态，及时向主管汇报。

厨房人员岗位职责怎么写篇5

职责描述:

1、负责苏宁自建中央厨房项目的整体规划、选址和筹建管理工作;

2、负责全国自有中央厨房加工厂的日常运营管理,年度经营指标达成,生产任务分配;

3、负责中央厨房组织制订各部门年度月度工作计划及年度预算,各项日常费用管控;

4、制定中央厨房项目各部门工作流程、管理制度的制订及改善。

任职要求:

1、学历大专及以上;8年以上相关工作经验;

2、曾在大型的食品加工厂或餐饮企业(便利店)的中央厨房担任领导职位,有一定中央厨房的筹建经验;

3、具备优秀的执行能力和计划能力、良好的领导和团队协作能力,有较高的创业热情和丰富的团队管理经验。

厨房人员岗位职责怎么写篇6

岗位职责:

1、根据公司下达的市场经营计划方针政策,负责组织产品、菜品的设计与研发。

2、研究菜品、食品生产技术提升产品标准化程度并负责使之推广执行。

3、负责调查了解公司各合作、协作机构的工艺技术状态、制定改进、调整方案,并给于指导和帮助。

4、制订整体产品的市场定位及原料需求计划。编制作业指导书。

5、负责对所属部门人员及合作对象、协作对象进行业务培训和考核。

任职资格:

1、具有中高级厨师资格证书或有同等烹饪技能,对餐饮京鲁菜系有一定的造诣,同时对西式餐饮有一定深度的了解。

2、有星级酒店餐饮管理工作经验,或大型餐饮集团三年以上管理工作经验或是担任过行政总厨等职,对中央厨房运作的经验的优先考虑;

3、熟悉食品安全法,食品营养学、厨房、食品厂的设备知识拥有相当的基础;

4、有较强的领导能力、执行力、沟通协调能力、分析、解决问题能力、抗压及适应能力强;

5、有一定的企业战略和管理高度,熟悉餐饮业的营运运作模式,岗位设置、人员需求,具备先进的行政和厨房管理经验;

6、熟练使用计算机等现代办公设备及必要软件系统。

厨房人员岗位职责怎么写篇7

一、行政总厨岗位职责：

1、管理层级关系直接上级：餐饮部经理、副经理。直接下级：厨师长

2、职务简述：协调餐饮部各部门的运作。协助餐饮总监制定餐厅及酒吧的预算。在餐饮部总监及餐厅经理中提供良好的沟通桥梁作用。

3、主要职责：

1）制定餐单、适时推出时令菜、特选菜。

2）负责厨师的技术培训工作。

3）负责菜肴的质量管理及成本控制。

4）亲自为重要宾客宴会主厨。

5）根据客情及库存状况提出食品原料的采购计划。

6）建立标准菜谱。

7）协调厨房与餐厅的关系。

8）处理宾客对菜肴的投诉。

9）验收食品原料，把好质量关。

10）合理调配员工的技术特长，充分发挥积极性。

11）负责对各点厨师长的考评。

12）出席部门例会。

二、厨师长岗位职责：

1、管理层级关系直接上级：行政总厨。直接下属：炉灶领班、凉菜领班、面点领班、打荷领班、墩子领班、西餐领班

2、职务简述：承担起行政总厨赋予的厨房的工作职责。同时也要负责员工岗上培。协助行政总厨完成所有与厨房相关的工作。他控制、监测并领导整个厨房的运作。当行政总厨不在时要全权负责起厨房的运作。

3、主要职责：

1）根据经营需要开出各种菜单，负责合理调配劳动力并以身作则，带领厨房员工完成各种接待任务。

2）熟悉掌握各类菜肴的制作技术，严格要求员工按照技术规范，精心制作各种菜肴，并确保菜肴的质量。

3）尊重客人意见，注意听取餐厅服务员来自各部的反映，不断改进工作，提高菜品质量。

4）努力掌握各类客人的就餐习惯和特点，针对性地变化菜肴口味，以适应客人的需要。

5）组织厨房各部门的技术力量研究开发出自己餐厅的特色菜品。

6）组织厨房员工积极参加业务培训，开展技术交流，不断提高员工的业务技能。

7）贯彻食品卫生“五四制”认真搞好食品卫生、环境卫生和员工个人卫生管理。

8）贯彻厨房炉灶消防制度，认真搞好厨房消防管理。

9）搞好原材料的充分利用，杜绝浪费，节约用水、电、气、油等，降低成本，提高经营毛利。

10）关心团结全组员工，充分调动大家的积极性，认真做好厨房员工的考勤。

三、炉灶领班厨师岗位职责：

1、管理层级关系直接上级：厨师长。直接下属：炉灶厨师

2、职务简述：控制、监测并领导整个炉灶的运作，保证清洁卫生、菜品质量。

3、主要职责：

1）负责安排本岗位所需调料用具的准备工作。

2）负责所需的符合调味品（汁、水、酱、粉）等加工制作工作。

3）负责原料的初步熟处理安排。

4）参与菜单、菜谱调整和修改，研制新菜品、新工艺技术。

5）负责业务知识和技能的培训。

厨房人员岗位职责怎么写篇8

岗位职责:

1、能全面主持开展厨房出品工作,负责厨房员工日常管理;

2、配合店长完成门店出品管理,成本管控;

3、监督厨工合理利用原料,准确掌握原料库存,做好月末盘点工作,控制成本;

任职要求:

1、有良好的职业道德操守,善于激励员工,创造团队合作氛围,提升整体合作能力;

2、清晰了解店铺经营思路,熟悉掌握菜品风格、制作规程;

3、具备对突发事件的处理能力;

4、同岗位工作经验1年以上;

5、20-35岁

厨房人员岗位职责怎么写篇9

1、遵守酒店和部门的各项规章制度、政策和操作规程。

2、检查冰箱的运行和存货情况并负责鲍翅房的调料、干货领用及保管。

3、检查炉灶、加工、排风等设备等的运行情况。

4、正确地使用各种设备、用具和用品及维护保养工作。

5、正确地使用各种原料、材料，并熟练运用不同的装盘技艺。

6、严格验收每天采购回来的鲜活货品。

7、按程序处理、加工、发制、保鲜各种原材料。

8、按要求做好鲍鱼,鱼翅等菜肴出品。

9、按照标准菜谱规定的数量、质量及造型进行菜肴的烹调。

10、负责鲍翅房内的清洁卫生。

11、协助鲍翅房部其他的工作。

12、参加部门举办的员工例会。

13、完成上级的分派的其它工作。

厨房人员岗位职责怎么写篇10

1、在加工领班的安排下，对厨房所需原料进行切割加工。

2、服从加工领班的安排，按菜肴规格要求进行切割。

3、切割时注意节约，提高切削率，做到物尽其用。

4、负责将切割后的原料及时送到上浆岗或放入冷库保鲜。

5、把不符合要求的原料情况上报领班，及时解决。

6、与上浆岗、炉灶烹岗经常联系，不断提高切割技术。

7、负责维护保养切割加工设备。

8、负责保护工作场地及用具卫生。

9、完成领导交办的其它事宜。