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岗位职责怎么写厨师工作

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明确职责可以使员工更加专注自己的工作,减少因职责不清而产生的工作失误或错误,提高工作质量。要怎么写岗位职责怎么写厨师工作呢?下面给大家分享一些岗位职责怎么写厨师工作,供大家参考。

岗位职责怎么写厨师工作篇1

1、根据酒店的特点和要求,制定零餐和宴会菜单。

2、制定厨房的操作规程及岗位职责、确保厨房工作正常进行。

3、巡视检查厨房工作情况,合理安排人力及技术力量,统筹各个工作环节。

4、检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况,制定年度订购计划。

5、根据不同季节和重大节日组织特色食品节、推出时令菜式,增加花色品种,以促进销售。

6、每日检查厨房卫生,把好食品卫生关,贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。

7、定期实施厨师技术培训,组织厨师学习新技术和先进经验。定期或不定期对厨师技术进行考核,制定值班表,评估厨师,对厨师的晋升调动提出意见经批实施。

8、负责保证并不断提高食品质量和餐饮特色、指挥大型和重要宴会的烹调工作,制定菜单,对菜品质量进行现场把关,重要客人可亲手操作。

9、合理调配人员,科学安排操作程序,保证出菜节奏,为服务工作提供良好的基础。

10、负责控制食品和有关劳动力成本,准确掌握原料库存量,了解市场供应情况和价格。根据原料供应和宾客的不同口味要求,制订菜单和规格、审核厨房的请购单,负责每月厨房盘点工作,经常检查和控制库存食品的质量和数量,防止变质、短缺,合理安排使用食品原料。高档原料的进货和领用必须经厨师长审核或开单才能领发,把好成本核算关。

11、负责指导主厨的日常工作,根据客人口味要求,不断改进菜品质量、并协助总经理设计、改进菜单,使之更有吸引力,不断收集、研制新的菜点品种,并保持地方特色风味。

12、经常与各部门联系协调、并听取宾客意见,不断改进工作。

岗位职责怎么写厨师工作篇2

(一)根据幼儿的年龄特点制作各种营养丰富、可口多样、易于消化的饭菜包括:主食做到发面碱大小合适,米饭软硬合适,合乎营养要求。副食做到努力提高烹调技术,色、香、味多样化,富有营养。

(二)与保健员配合制定幼儿食谱,注意经济与营养核算,主动提高饭菜质量;主动了解家长、教师、幼儿对伙食的意见,不断改进工作。

(三)根据幼儿生活作息制度,按时开饭,做好饭菜的保暖和降温工作。

(四)严格执行食堂卫生“五四制”和厨房卫生消毒制度,确保幼儿食物和食具的清洁卫生,杜绝肠胃性的传染病的发生,严防食物中毒。

(五)按时消毒毛巾、餐巾。

(六)协助管理员保管好食物库房和蔬菜,注意节约与安全。

(七)保管好厨房炊具用具并爱惜使用,不丢失。

(八)注意节煤、节水、节电,及时处理垃圾。

2幼儿园厨师岗位职责

一、掌握当天的供餐菜单,明了工作任务,按手续领取原料。做好每餐的开餐准备工作。

二、开餐前对工作检查一次,并承担责任,对不能解决的问题及时汇报。

三、操作中严格按操作程序和产品规格、标准执行,注意卫生、安全检查和节约。

四、操作中发现问题应及时汇报:

1、食品质量不符合要求;

2、上道工序的操作不符合要求;

3、操作的设备有异常现象;

4、工具或用具不敷使用;

五、为幼儿的餐饮做好准备,必须按时供应开餐。

六、提前一周与保健医生一起拟定幼儿营养食谱。

七、负责操作设备保养和工具清洁及收藏。

八、负责工作结束后的原料收藏,工具清洁、环境卫生的清洁、能源的关闭。

岗位职责怎么写厨师工作篇3

在分公司经理的领导下,负责本餐厅的全面工作:

一、树立服务意识,教育全体员工关心学院建设和师生身体健康,热爱饮食服务工作,注意调动全体员工积极性,提高服务水平,满足师生需求。

二、负责制订餐厅工作计划,执行规章制度,规范工作行为,负责召集会议,组织讲评、考勤、考核等,加强内部管理。

三、负责餐厅员工的管理工作,定期组织政治学习和技术培训,切实做好思想教育工作,努力改善服务态度。

四、认真抓好安全生产和饮食卫生安全,切实落实食品卫生、个人卫生、炊具卫生和环境卫生的安全措施,安全检查有记录,确保不发生食物中毒事故。

五、会同厨师长做好接收采购食品原料时的验收及管理工作,杜绝腐烂变质和无有效证件食品原料进入加工、销售环节。

六、负责餐厅的炊餐具、设备管理使用,建好固定资产帐册,做到帐物相符,适时提出维修、整改意见,保证设备的使用完好率100%。

七、积极做好“三减一增”工作,配合厨师长抓好伙食质量,开展增收节支,降低成本,杜绝浪费,做好水、电、燃料、粮食等物资的管理工作。

八、根据分公司意见,负责做好餐厅内承租点的监督管理工作。

九、重视与师生共建文明食堂工作,虚心听取服务工作中师生的有关意见,对所反映的意见进行认真落实和改进,努力提高服务质量。

十、完成领导交办的其他工作。

十一、副主任协助主任工作。

厨师长岗位职责

在分公司经理的领导下,负责本餐厅的业务管理工作:

一、协助餐厅主任做好餐厅全面管理工作,重点抓好伙食质量,餐厅主任因事不在时主持餐厅全面工作。

二、负责制定本餐厅主、副食品原材料需求计划,对购进的原材料质量、数量认真检查验收,严禁腐烂变质和无有效证件的原料入库和进入加工、销售环节,杜绝食物中毒事故。

三、制定周食谱和日食谱,准确把握高、中、低档菜的比例,负责餐厅成本核算工作,合理定价,明码标价。

四、认真抓好加工、生产、销售全过程的管理,按照食谱安排好主、副食品的加工和调制,掌握好调味品的用量,严格把好饭菜质量关。

五、根据餐厅实际和师生口味需求,经常组织炊事员在岗培训,研究和提高烹饪技术,改善饭菜质量,以适应不同口味就餐者的需求。

六、加强生产调度,科学合理安排人员,按时组织开饭,保证开饭时间,做到现炒现卖,按顿分批次制作,确保热饭、热菜供应。

七、规范操作,配菜合理,加强对加工工序的流程管理,确保饭菜可口,让就餐者满意。

八、根据季节变化和师生成份的变化,适时积极组织新品种的开发。不断调剂品种,做到品种丰富、新颖。

九、会同餐厅主任,认真做好员工考评工作,客观公正打分。

十、完成领导交办的其他工作。

岗位职责怎么写厨师工作篇4

1、遵守酒店及餐厅的各项规章制度和纪律。在总经理的领导下,努力做好本职工作。

2、负责出品的部全面工作,组织和指挥烹饪工作。做好劳动调配,对下属做到心中有数全面了解,密切联系各大厨,合理安排各大厨的技术岗位。

3、主动听取宾客的意见,经常跟服务部及各部门保持联系,不断改进和提高出品部的食品质量。

4、熟悉和掌握一切货源情况,监督货源的请购计划,以及各种货源的保管,防止原料变质。

5、控制食品成本,合理使用各种原材料,减少浪费,做到物尽用。

6、抓好食品质量,经常检查规格,供应快捷,做到有条不紊,急顾客之所急。

7、抓好厨师的管理和技术培训工作,保持地方菜的特色和风味。熟悉各系和新菜式,增加花色品种,创造有酒店特色的饮食和风味。

8、抓好食品,用具卫生和厨工个人卫生,以及住容仪表、作风。

9、做好前后场的协调工作,虚心听取宾客的反馈意见。

岗位职责怎么写厨师工作篇5

1.在行政总厨的督导下,全面负责中厨的调和、指挥和烹饪等平常工作。

2.了解把握各岗职员技术水平和工作特点,根据各人专长,公道安排技术岗位。

3.组织中厨房执行完成月、季、年度工作计划。

4.组织调度、指挥大型宴会、酒会的菜品制作。

5.熟习各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。熟习把握货源供给情况,与采购部保持良好的联系,保证货源供给及时,质量良好,遇有重要宴会,需亲身与采购部协商做好货源的采购工作,同时亲身检查。落实货源购进的验收和贮存。

6.定期与中餐部经理、中餐营业部主任了解市场行情,竞争情势,和宾客的意见。不断地研制、创新菜式。在保存餐厅传统菜式,保持特点不变的基础上,推陈出新,原则上每周出品一至两个新菜式。

7.与中餐营业部、楼脸部保持良好联系,在做到稳定和不断进步出品质量的基础上,通过改进和进步技术水平、烹调方法。

8.常常与中餐部经理、中餐营业部、采购部调查了解市场货源进出、其他餐饮公司的出品价格,做好菜谱的公道定价。以把握良好的毛利率。

9.控制食品本钱、公道使用各种原材料,减少浪费。

10.做好每个月的工作计划、材料领用和月工作总结。

11.督导值班大厨做好餐前、餐中、餐后的检查工作。

12.抓好厨师的管理和技术培训工作。保持公司的餐饮特点,进步厨师技术水平。

13.严格贯彻执行《食品卫生法》,抓好厨房卫生工作。

14.严格执行消防操纵规程,预防火灾事故发生。

岗位职责怎么写厨师工作篇6

炉灶:

1、检查炉灶、水、电、煤气开关。

2、检查炉灶地面卫生。

3、检查吸油烟罩卫生。

4、检查料罐卫生。

5、检查炉灶墙面卫生。

6、检查吸油烟罩总阀。

餐厅厨师岗位职责

1、检查蒸箱卫生、煤气、水龙头、电源开关。

2、检查冰箱外卫生、地面卫生。

3、检查冰箱生熟分开和整理。

4、检查调味车、灶面、墙面是否有油渍。

5、检查冰箱、蒸箱、风机远转是否正常。

打荷:

1、检查地面、水沟的卫生。

2、检查水、电、煤门窗是否关好。

3、检查食品仓库备料是否充足。

4、检查保洁柜的内外卫生是否干净。

5、检查食品调料生产日期有无过期调料。

6、检查所有设备、调料、卫生、是否摆放整齐。

点心:

1、检查地面、垃圾桶的卫生。

2、检查调料车、炉灶、工作台面的卫生。

3、检查门窗、煤气、水电的开关。

4、检查水池、刀具、三种毛巾摆放和卫生。

5、检查各类食品的生产日期和保质期。

6、检查地面、水池、保洁柜的卫生。

7、检查水龙头、刀具、三种毛巾的摆放。

8、检查调料车、烤箱、烤盘的卫生。

9、检查冰箱、食品摆放、锁和冰箱的运转情况。

10、检查门窗、炉灶、煤气的开关。

11、检查当天的日报表和明天的采购申报表。

切配:

1、检查冰箱食品和冷库的摆放。

2、检查水龙头开关和刀具与所有使用工具的摆放。

3、检查地面、水池和工作台面的卫生。

4、检查冰箱冷库货架卫生。

5、检查下水道卫生及锁和冰箱的运转情况。

6、检查当天报表和采购申报表。

岗位职责怎么写厨师工作篇7

1、听从厨师长安排,向厨师长负责;

2、负责对各种食品的烹调工作,保证食品质量;

3、负责检查厨房内的清洁卫生与安全;

4、负责厨房工作人员调配与考核的工作;

5、请领厨房内所需的食品原料及一切使用工具与消耗品;

6、精打细算,重视成本核算,降低食品成本,做到价廉质优。

岗位职责怎么写厨师工作篇8

1、在厨师长的领导下,负责按食品标准完成各项切配工作。

2、协助厨师长制定切配管理制度,服务标准,操作规程,制定砧板,水台,具体编排员工更期,确保厨房工作的正常运作。

3、协助制定各餐厅菜单和厨房菜谱,确定出品价格,严格控制直接成本费用,确保良好毛利率。

4、参与市场调查,掌握供应情况,保证货源供应及时,质量良好,价格合理,负责蔬菜食品原料的采购申请,控制食品采购数量,负责验货接受。

5、组织砧板员工提前完成餐前准备工作,按厨房制作单的要求作好切配工作,亲自负责厅房和宴席的切配工作。

6、负责凉菜的拼切造型制作,能快速制作多种熟食。

7、负责蔬菜的电科造型,保证符合生动的雕刻要求,吸引客人欣赏。8、严格控制每一道菜的分量标准和搭配要求,监督食品标准,控制直接成本和耗费。

9、负责厨房各种原材料的贮存和使用,确保员工在离开工作岗位前已将食品储存好。

10、负责检查砧板、水台、粗加工是否严格按操作规程,操作程序工作,确保出品质量。

11、监督下属员工节约能源、节约用水、用电、用煤气、用蒸汽、杜绝浪费想象,确保厨房环境和设备卫生,把好食品卫生安全质量关。

12、协助制定切配技术的培训计划,执行每周的培训工作,亲自负责培训工作,提高厨师的技艺,保持酒店的餐饮特色。

13、加强与楼面及有关部门之间的联系,搞好合作,处理重要投诉。

14、掌握砧板切配的三种刀法,企刀法、平刀法、斜刀法、具备就中刀功:斩、起、片、切、剁、剔、撬。改、雕,精致四类形状:丁、丝、球、片,符合菜品加工需要。

15、掌握切配料头及水果蔬菜的装饰艺术和技能,精通制作果蔬雕刻工艺。

16、完成厨师长布置的其他工作。

岗位职责怎么写厨师工作篇9

1、在餐厅领导指挥下,负责对各种食品的加工制作,保证食品质量;

2、服务周到,礼貌待人;

3、遵守作息时间,准时开餐,不擅离职守,不脱岗、串岗。

4、服从分配,按质、按量、做到饭菜可口,保质保鲜;

5、遵守安全操作规程,正确使用操作工具,合理使用原材料,节约水、电、煤气等用料;

6、严格遵守饭店的各项规章制度,搞好厨房、餐厅卫生,保证不让客人吃有异味食品,防止食物中毒;

7、上班前将工作服穿戴整齐,厨房内严禁吸烟,不准另搞标准开小灶;

8、自觉遵守饭店各项规章制度,努力钻研业务,提高烹饪技术;

9、服从主管调动,维护好厨房灶具、设备,协助员工餐厅服务员做好开餐准备工作。

10、严禁把食堂的东西带回家,严禁在食堂内随意吃喝。

岗位职责怎么写厨师工作篇10

1.对厨房进行巡视监督,及时解决现场发生的问题

2.发动并组织厨师创新菜品,定期推出新产品

3.主持厨房食品成本核算和控制工作,检查监督菜品质量与分量

4.检查、督导厨师搞好食品卫生、环境卫生和安全工作

5.完成领导交代的其他任务

岗位职责怎么写厨师工作篇11

一.严格执行《食品卫生法》,遵守各项管理制度,按照规范的工序认真完成本职工作,听从总务(制度职责大全总务)处的安排。

二.根据规定的食谱精心操作,保证质量品种、档次及色、香、味、形均符合要求。

三.严格执行主辅料的投放比例,合理使用原材料,降低成本。

四.烹饪掌握火候,加热要彻底。对大块的肉、家禽要特别注意翻炒均匀,内部温度达到摄氏70度。

五.遵循菜肴“一热三鲜”的原则,蔬菜多锅现炒,掌握荤菜素菜的特点,采取不同的方法精心制作。掌握氽、炒、炖、熘、酱、烩等基本制作方法,保证各菜肴的特色。

六.检查熟盒、锅、铲、勺子、戴手布是否消毒干净,不合格应重新消毒。检查原材料品种、数量是否齐全,质量是否合格,不使用不符合卫生标准的原材料。操作过程要严格防止污染,半成品二次烹调时做到烧熟煮透,并随时搞好本区域的卫生。

七.调(佐)料符合卫生要求,盛装调(佐)料的容器清洁卫生,使用后加盖。尽可能少用或不用食品添加剂,必须使用时要符合现行的《食品添加剂卫生管理办法》,不得以掩盖食品腐败变质或伪造为目的而使用食品添加剂。

八.煎炸食品用的食用油,高温(摄氏230度)以上,多次使用后凡颜色变深,油脂要废弃。

九.品尝食品要用专用工具。剩渣食品要妥善保管。豆腐食品食用前应再次加热,使内部温度达到摄氏70度以上。

十.锅、勺、铲、碗、盒、抹布等用具容器做到生、熟分开,并定位存放保洁,配菜盘要有明显标志,不得盛装熟食品。

岗位职责怎么写厨师工作篇12

岗位描述:

1、听从厨师长安排,向厨师长负责;

2、负责对各种食品的烹调工作,保证食品质量;

3、负责检查厨房内的清洁卫生与安全;

4、负责厨房工作人员调配与考核的工作;

5、请领厨房内所需的食品原料及一切使用工具与消耗品;

6、精打细算,重视成本核算,降低食品成本,做到价廉质优。

任职资格:

1、初中以上学历,20-35岁之间;

2、三年以上厨师工作经验;

3、具有一定的沟通协调能力,责任心强;

4、有厨师证者优先。

岗位职责怎么写厨师工作篇13

1、根据预定将所需的各种原料、半成品及汁酱分别提前备好。

2、熟练的掌握本岗位各种出品的蒸制技艺,精确火候不生不老,保证质量,做到客人满意。

3、负责本岗位所有用具的保管,每晚坚持将蒸箱换水,出现异常的情况,马上通知工程部来维修。

4、按规定定期本岗位的原料盘点。

5、负责本岗位每天班前班后的检查、防火、电气安全。

6、负责岗位的食品卫生和分管区域卫生。

7、不断提高技艺,完成领导交给的其他任务

岗位职责怎么写厨师工作篇14

1、接受炒锅组长的`督导,严格按照菜式规定,烹制各种菜肴,保证出品质量。

2、掌握各菜系特点,掌握各种烹调技能,懂得各种调料的运用,保证菜肴出品色、香、味俱全。

3、开餐时用最短的时间出品最好的菜肴。

4、开餐前后做好本岗位卫生工作,准备好各种配料和调料,做好设备、用具的清洁和维护。

5、负责保存好剩余的调味品。

6、做好工作区域内环境,设施,设各的清洗卫生及安全工作。

7、严格执行《食品卫生法》,保证出品卫生质量。

8、参加店内组织的有关培训,提高自身工作技能。

9、参加部门及班组例会。

10、完成上级交待的临时性工作。

11、沟通工作(上级、荷台)。

岗位职责怎么写厨师工作篇15

1、负责维持内场所有营运工作顺畅进行,维持高营运标准;

2、协助店长对门店业绩达成、成本管控、人员管理、店面营运、安全卫生等管理工作负责

3、审核内场人员班表人员工作之协调与安排;督导内场人事成本控制

4、确保新品上市流程有效执行(包含技转、新品培训和物料跟进、上下架等),主厨需在现场技转

5、协助店长提升营业额,例如优化备货量、出品速度、或结合零售推荐品项做面向顾客的厨艺讲座/示范/有机知识分享会等活动

6、负责管理内场各项成本和费用管控达成或优于目标值;

7、负责制定内场损益管控的行动计划、追踪实施和总结;

8、定时确认内场、检查各项设备之清洁保养工作是否如期进行,并确保设备完好

9、是内场跟店经理沟通的对接人,也是内场产品物料品质、操作和配方与公司厨务部、物料部门沟通的对接人。确保上传下达的畅通、有效

10、客诉处理符合公司要求:对内--公司内部客诉沟通;对外--顾客客诉处理

11、定期进行门店经营数据的分析,并提出行动计划,以达成或超出公司的目标

岗位职责怎么写厨师工作篇16

厨师岗位职责

1、服从总厨及厨师长安排,完成砧板岗位的各项出品工作;

2、负责本岗位所需原料的领取并掌握库存情况

3、负责验收各种蔬菜及食品原料的质量。

4、按菜单和标准菜谱的要求来组织切配菜肴

5、负责本岗位区域设备设施的安全检查工作

6、协助厨师长开原料单并做好成本控制

7、完成上级领导交办的其他工作任务

岗位职责怎么写厨师工作篇17

1、接受行政总厨或厨政总监的工做指令,向其汇报工作,总厨不在时,行使总厨的职责,并接受厨政总监的业务督导。

2、负责所在厨房的组织管理工作,监督和协调各班组之间的工作。

3、合理安排各工作岗位的人员配置,确保生产环节正常有序。

4、召开主管会议和后厨员工例会,贯彻行政总厨或厨政总监下达的各项生产任务。

5、审核各组每天提出所需愿材料的订购要求,并督促采购按时购买并负责验收监督。

6、督导厨师正确使用、保藏食品原材料。

7、督到并检查厨师按照工作程序及标准做好每份菜品原材料的切配、加工和制作。

8、负责各加工程序的质量管理成本控制,检查出菜速度。

9、检查督导厨师搞好食品卫生、环境卫生及安全工作。

10、督导并检查工作人员仪容仪表、个人卫生及寝室卫生。

11、参与菜单、产品规格、菜价的定制,参与新产品的开发和研制,并根据季节、市场货源情况、有针对性的调整菜单和菜价。

12、督导并亲自参与职工餐的制作,做到即勤俭节约,又味美可口。

13、协助行政总厨或厨政总监实施培训并进行考核,提出奖惩意见。

14、检查员工出勤情况,审批部门考核表,审批一天以下的后厨员工请假。

15、完成行政总厨或厨政总监下达的其他的临时任务。

岗位职责怎么写厨师工作篇18

1、定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。

2、根据工作需要调配直接下级的工作岗位,报直接上级批准后施行,转人力资源部备案。

3、填写直接下级过失单和奖励单,根据权限按照程序执行。

4、审批直接下级上报的过失单和奖励单,报人力资源部核准执行。

5、及时对下级工作中的争议做出裁决。

6、负责本部门领班级人员任用的提名。

7、关心所属下级的思想、工作、生活。

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